استخراج روغن از سه رقم زیتون با استفاده از فرآیند آنزیمی
نویسندگان
چکیده
چکیده در این تحقیق تأثیر واریته زیتون(کرونایکی، روغنی محلی ایران و میشن)و غلظت آنزیم)غلظت صفر،02/0 و 04/0) روی میزان راندمان استخراج، اسیدیته، عدد پراکسید، عددیدی، کدورت، شاخص رنگ و میزان پلی فنل کل روغن استحصالی در آزمایشات فاکتوریل 3×3 در قالب طرح کاملاً تصادفی و در سه تکرار مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد تأثیر واریته روی کلیه فاکتورهای مورد بررسی معنیدار(01/0>p) بود. اثر غلظت آنزیم روی راندمان استخراج روغن، رنگ، کدورت و پلی فنل کل اختلاف معنیدار(01/0>p) نشان داد در حالیکه تأثیر معنیداری(05/0>p) روی اسیدیته، عدد پراکسید و عدد یدی مشاهده نگردید. میزان رنگ و ترکیبات فنلی روغنهای استخراج شده به روش آنزیمی ـ آبی نسبت به شاهد آزمایش با اختلاف معنیدار(01/0>p)به ترتیب افزایشی معادل13تا2/62 و9/13تا 6/72درصد را نشان داد. میزان کدورت با اختلاف معنیدار(01/0>p)کاهشی معادل6/29تا4/67درصد داشت. همچنین در میزان راندمان استخراج روغن با اختلاف معنیدار(01/0>p) نسبت به شاهدافزایشی معادل 3/1تا4/2 درصد مشاهده گردید. با توجه به نتایج این تحقیق میتوان گفت که استفاده از پیش تیمار آنزیمی سبب افزایش راندمان استخراج روغن و بهبود کیفیت روغن استحصالی از زیتون میگردد و میتوان از آن به عنوان یک کمک فرآیند در صنایع روغنکشی زیتون بهره برد.
منابع مشابه
ارزیابی شیمیایی روغن استخراج شده از 7 رقم جدید کانولا
مقدمه: امروزه یکی از عمدهترین معضلات بخش کشاورزی و صنایع غذایی ایران، واردات %۹٠ روغن خوراکی مصرفی است. اهمیت تأمین داخلی روغن مورد نیاز بوسیله شناسایی واریته های با کیفیت و حاوی ترکیب مناسب اسیدهای چرب، از جهت کاهش واردات و خروج ارز از کشور، غیر قابل انکار می باشد. هدف از این پژوهش، ارزیابی شیمیایی روغن 7 رقم جدید کانولا بوده تا بهترین واریته شناسایی گردد. مواد و روشها: در این تحقیق 7 واریت...
متن کاملاستخراج آبی آنزیمی روغن از دانه روغنی سویا
چکیده در مقایسه با روش های سنتی استخراج روغن، روش استخراج آبی، آنزیمی بر پایه استفاده از آب به عنوان حلاّل و آنزیمهای تخریب کننده دیواره سلولی برای تسهیل جداسازی همزمان و آسان روغن، پروتئین و فیبر است. از نظر محیط زیستی فرآیند استخراج آبی _ آنزیمی در مقایسه با روش فعلی بسیار پاکیزهتر است. این مقاله گزارش پروژه ای است که در مقیاس آزمایشگاهی به مطالعه روش استخراج آبی – آنزیمی از دانه سویا می پرد...
متن کاملبررسی شرایط مناسب فرآیند استخراج آنزیمی و تاثیرآن برخصوصیات کمی و کیفی روغن کلزا
مقدمه:یکی از این روشهای جدید استخراج روغن از کلزا استفاده از آنزیم در محیط آبی میباشد، که در واقع شکست دیواره سلولی دانه توسط آنزیمها صورت گرفته و ترکیبات سلولی که شامل روغن، پروتئین و پلی ساکاریدها میباشند به فاز آبی منتقل و از هم جدا میگردند. ترکیب پیچیده دیواره سلولی در هر واریته و اثرات منطقه ای سبب شده که شرایط بهینه استخراج آنزیمی متفاوت باشد. مواد و روشها: دراین تحقیق، جهت بدست آو...
متن کاملبررسی شرایط مختلف نگهداری میوه زیتون روی برخی از ترکیبات روغن استخراج شده از زیتون دو منطقه مختلف اردبیل
سابقه و هدف: نتایج تحقیقات نشان داده است که نگهداری در شرایط دمایی C° 6-5 زیتون را به مدت دو ماه بطور مطلوب نگهداری می کند. با نگهداری میوه در این شرایط دمایی، مقاومت به اکسیداسیون و سختی میوه کاهش و مقدار اسیدیته، ترکیبات با عوامل کربونیل و طعمهای تلخ و تند در روغن افزایش مییابد. هدف از این پژوهش بررسی تاثیر شرایط مختلف نگهداری میوه زیتون رقم زرد روغنی برداشت شده از مناطق مختلف استان اردبیل ...
متن کاملاستخراج آنزیمی روغن از پسته کوهی
هدف از این تحقیق تصفیه دودسیل بنزن سولفونات سدیم با استفاده از روش اکسیداسیون پیشرفته فنتُن میباشد که کاربرد آن در تصفیه پسابهای صنایع تولید مواد شوینده و همچنین در تصفیه پسابهای خانگی میباشد. محلولهای حاوی دودسیل بنزن سولفونات سدیم با استفاده از فرآیند اکسیداسیون پیشرفته فنتن تصفیه شدند. اثر فرآیند فنتن بر تجزیه sdbs در غلظتهای اولیه، (0.1 mm, 0.25 mm, 0.5 mm, 1 mm, 1.5 mm, 2 mm) بررسی شده است...
استخراج آبی- آنزیمی روغن و ترکیبات آنتی اکسیدانی از ارقام کنجد
این پژوهش با هدف تعیین شرایط مناسب استخراج آبی- آنزیمی روغن از دانهی کنجد، انجام شد. دو رقم کنجد (افغانی و پاکستانی) ابتدا به ارده تبدیل شدند و سپس مخلوط آنزیمهای پکتیناز، سلولاز، همیسلولاز و پروتئاز در چهارغلظت (0، 2، 3 و 4 درصد حجمی/ وزنی( اضافه شد و تا زمان شکست امولسیون همزده شد. روغن و کنجاله از یکدیگر جدا شدند و خصوصیات کمی و کیفی روغن تعیین شدند. آزمایشات شامل: اندازهگیری درصد روغن ...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
عنوان ژورنال:
علوم و صنایع غذایی ایرانجلد ۴، شماره ۱۲، صفحات ۴۵-۵۳
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023